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¿Por qué nuestro chocolate es tan diferente? Dos motivos: la gran calidad del cacao que usamos, y nuestro trabajo en nano lotes (muchas veces la barra que prueba tiene días o pocas semanas de elaborada). Por eso es Chocolate de Especialidad.
¿Y cómo puede usted disfrutar más a fondo cada cuadrito de chocolate? Abra un espacio en su agenda para este momento especial y tómese el tiempo para observar cada aspecto del mismo con detalle, involucrado todos sus sentidos:
APARIENCIA
El chocolate debe ser liso y brillante, homogéneo. Manchas blancas significan que el temperado (proceso de cristalización de la manteca de cacao) ha sufrido por cambio de temperatura; el “destemperado” no afecta el sabor, pero sí la textura.
SONIDO
Quiebre un pedazo y escuche ¿escucha un chasquido crujiente? Ese crujido indica un buen temperado (siempre que la temperatura ambiente no exceda los 28C)
AROMA
Huela suavemente el trozo que quebró ¿será que logra percibir notas de flores o frutas, o le recuerda algún alimento como galletas o queque? ¡Todo es válido! Alguien podría decir “me sabe al queque de higos de mi tía Nene” y está bien.
SABOR
Permita que el chocolate se derrita en su boca: muérdalo 2 o 3 veces y muévalo por su paladar con la lengua para que pueda desarrollar toda su gama de sabores. ¿A qué le sabe? Infinitas posibilidades: flores, frutas, nueces, especias, madera, licores, tabaco, y un largo etcétera.
***¿Quiere ir más profundo? Repita este paso, pero primero respire profundo y tape su nariz, mastique y mueva el chocolate por su paladar unos segundos: su lengua percibe gustos (dulce, amargo, salado, ácido y umami); ahora destape su nariz y respire lentamente: su nariz percibe aromas (flores, frutas, maderas, hierbas, etc.). Al conjunto de gustos y aromas se le llama sabor.
TEXTURA
¿Cómo se siente en su boca, liso o granuloso? ¿Cremoso o áspero? ¿Se derrite fácilmente o está “duro”?
RETROGUSTO
El chocolate de especialidad dejará sabores agradables en su boca varios minutos después de que fue comido, repare en sabores sutiles y hasta nuevos que aparecen en su boca aunque el trozo de chocolate ya no esté.