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Como todo oficio, quien cuida de un cacaotal necesita de herramientas, hacer mediciones y ajustar protocolos y procesos en función del resultado. La compleja labor de cuidar de un cacaotal puede verse muy beneficiada haciendo periódicamente un Análisis físico y sensorial ya que la única forma de conocer cómo sabe su cacao al convertirlo en chocolate, pues es ¡convirtiéndolo en chocolate! En nuestro laboratorio de transformación articulamos el trabajo de los agricultores, los ingenieros forestales que guían sus prácticas en campo y postcosecha, y sus futuros clientes: chocolateros y fábricas de chocolate.
Durante el análisis físico y sensorial realizamos:
-Inspección física (presencia de moho, insectos, etc)
-Medición de humedad
-Determinación de talla (cuántas semillas hay en 100 gramos)
-Prueba de corte manual y con guillotina
-Percepción de compuesto volátiles
-Determinación de tueste según protocolo CoEx (en función de su talla, humedad, y notas)
-Refinado de licor 100% hasta 20μm-Transformación a chocolate 70% hasta 20μm ( el porcentaje más usado para la cata y evaluación)
Utilizamos la metodología CoEx para determinar el perfil de tueste más adecuado a cada lote de cacao, así como un proceso cuidadoso de refinado, temperado y enmoldado; nuestra intención es que conozca el sabor de su cacao llevado a producto final y que el mismo sirva como tarjeta de presentación para potenciales compradores, así como un motivante para sus trabajadores, socios familia y amigos: literalmente el fruto de su trabajo convertido en chocolate.
Como resultado final el cliente recibe:
-Una ficha técnica que resume todos los resultados de las pruebas y los parámetros utilizados para la transformación del cacao
-3 frascos de 20 gramos de licor 100%
-Aprox. 30 barras de 20 gramos de chocolate 70% con etiqueta
-Aprox. 30 barras de 20 gramos de chocolate 70% con etiqueta
Para lo anterior es necesario entregar a Theobroma Cacao 3 kilos de cacao fermentado y seco
Precio c90 000 por muestra, más iva.
Incluye análisis físico y sensorial, transformación a licor 100% y chocolate 70%, así como diseño gráfico para sus etiquetas
Pequeño Productor Rural, sepa que contamos con diversas opciones de pago, trueques y descuentos diseñados para que el dinero no sea un obstáculo en esta colaboración. Por favor entre en contacto con nosotros para conversar sobre su caso.