premios international chocolate awards y cacao of excellence

Reconocidos por Cacao of Excellence y el International Chocolate Awards

Se ha premiado tanto el CACAO que usamos como el CHOCOLATE que hacemos.

No lo decimos nosotros: lo dicen jueces internacionales

Empecemos por aclarar dos palabras claves: cuando se habla de CACAO nos referimos al árbol Theobroma cacao, sus frutos o sus semillas; cuando el cacao se muele y se mezcla con algo más le llamamos CHOCOLATE. Por eso hay premios tanto para cacaoteros (los agricultores) como para cholateros (quienes convertimos ese cacao en chocolate).

Cacao of Excellence (CoEx)

Usamos cacao fino, superior en aroma y sabor, el cual es evaluado y premiado bianualmente por el concurso internacional Cacao de Excelencia (CoEx): homólogo a la taza de excelencia en el café, el CoEx reconoce y premia a sabores y calidad excepcionales, convirtiéndolos en un motor de resiliencia y valor, lo que ayuda a los agricultores a ascender en la cadena de valor y fortalece la biodiversidad. Ganar un premio Coex significa ser uno de los mejores 50 cacaos finos del mundo, divididos en Oro, Plata y Bronce, sobresaliendo de entre más de 200 muestras. Nuestros proveedores han ganado los siguientes premios:

Parte de la labor del CoEx es entrenar a profesionales del sector en criterios de calidad y evaluación física y sensorial, para construir un lenguaje común y una metodología estandarizada para evaluar la calidad del cacao. Su programa de entrenamiento ofrece herramientas, conocimiento y acceso a una red de contactos que asegura que los cacaos de calidad son reconocidos y retribuidos como tales. Durante Febrero del 2025 Paulo completó dicho entrenamiento en el Laboratorio de Cacao de Excelencia, en Italia.

International Chocolate Awards (ICA)

El trabajo que hacemos los chocolateros con dicho cacao es evaluado y premiado por el International Chocolate Awards (ICA), una competencia independiente que busca visibilizar la alta calidad del chocolate elaborado con cacao fino; de igual manera se hace una eliminatoria/premiación por continente para después poder ir al concurso mundial:

  • Nuestra barra San Carlos 85% ganó una medalla de Bronce en el ICA Américas 2021-2022, en apenas un año de nuestra incursión en el arte del bean to bar.
  • Nuestra barra Naranja Confitada quedó finalista en el ICA Américas 2021-22, así como nuestra barra San Carlos 70% en ICA Américas 2022-2023 (esto es un logro en sí mismo, es como no haber sido elegidos Miss Universo, pero llegar al desfile de las 10 finalistas).

    En 2024 y 2025 decidimos no participar en ninguna competencia para enfocarnos en mejorar nuestro protocolo de tueste, extración de manteca para cada origen, distintos tiempos de refinado, así como seguir explorando nuevas fincas que nos provean de excelente cacao de especialidad… Vamos a ver a qué nos aventuramos en el 2026.