Una de las cosas más bonitas de trabajar con cacao es irnos de gira a conocer cacaotales: al romper el alba don Oscar de la Cruz ya está en nuestro portón, listo para llevarnos a un rinconcito de Costa Rica que hemos explorado poco, el Sarapiquí profundo (en línea recta a escasos 15 kilómetros de la frontera con Nicaragua).
Así llegamos a Shantu, una reserva privada donde se cultiva vainilla, pitahaya, aguacate y cacao. Pero no cualquier cacao: es un verdadero jardín clonal, con muestras de variedades raras, y un meticuloso registro de cómo las variables de riego, luz, poda y abono afectan el rendimiento de la cosecha, seguido de cómo las variables de fermentación y secado repercuten en el sabor de los granos, ¡investigación pura en vivo!
¿El resultado? Sabores frutales, una acidez maravillosamente balanceada y aromas diversos a flores y fruta fresca. Además aquí es donde encontramos variedades raras en el país, como el Carmelo mexicano y el B1 desarrollado en Costa Rica, parte de nuestra “Colección Genéticas”.
Sarapiquí 70% está de manera permanente en nuestra “Colección Orígenes”, llevando su paladar por una línea muy particular de notas de caramelo y frutos rojos, contrastando con otras barras de la colección.
***Recomendamos probarla junto a otra barra de nuestra Colección Orígenes para una experiencia más completa, comparando los diferentes perfiles de sabor del chocolate según el origen del cacao.
Origen: Sarapiquí, Costa Rica
Variedad: Clones trinitarios
Productores: Oscar de la Cruz, Finca Shantú
Notas de sabor: caramelo, frutos rojos, piña y maracuyá
Peso: 60 gramos
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