Notarán que hay una insignia al frente de esta barra: “HCP” es la abreviatura para Heirloom Cacao Preservation Fund, que significa Iniciativa para la Preservación del Cacao Ancestral en español (variedades antiguas de pureza genética que no se asocian a producción a gran escala agroindustrial). En el mundo hay 19 fincas certificadas por el HCP, una de ellas en Costa Rica.
Eso quiere decir que si comparamos las variedades de cacao “moderno” que siembran en los demás cacaotales de nuestra Colección Orígenes, todos son como diferentes razas de perros, el resultado de décadas y siglos de selección artificial. En Quantum Cacao siembran el equivalente a lobos: ADN mucho más antiguo, diversidad biológica excepcional y sabores fuera de los esquemas tradicionales.
Quantum Cacao está en un pedacito recóndito de San Vito, antes llamada “Finca Terciopelo”, su cacaotal fue diseñado por expertos en el tema de la preservación de variedades antiguas. Por razones que escapan a nuestro conocimiento la finca cayó en el desuso durante muchos años, hasta que en 2023 el estadounidense Andrew Sealy vio la peculiaridad de estos árboles y decidió involucrarse en su preservación.
Este cacaotal es sumamente diferente a lo que acostumbramos ver: árboles altos, viejos, con troncos rizados como una decoración barroca, frutos muy grandes y estructura básica acorde a lo recóndito de su ubicación. Su producción es pequeña, que sumado a lo excepcional de sus genéticas convierte esta barra en una verdadera rareza digna de probar.
***Recomendamos probarla junto a otra barra de nuestra Colección Orígenes para una experiencia más completa, comparando los diferentes perfiles de sabor del chocolate según el origen del cacao.
Origen: San Vito, Costa Rica
Variedad: Cacao de herencia
Productores: Andrew Sealy, Quantum Cacao
Notas de sabor: Nota fuerte cacao, acidez baja, caramelo y toronja
Peso: 60 gramos
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