En 2023 se recibieron unas 600 muestras de todo el mundo para el concurso internacional Cacao of Excellence, de las cuales apenas 15 fueron galardonadas con medalla de Oro, 4 en Centroamérica, una de ellas en nuestro país: Marco Corsetti, italiano radicado en Costa Rica hace 25 años, había hecho a Costa Rica figurar nuevamente en la lista de productores de excelencia de nivel mundial.
Obviamente necesitábamos conocer a ese hombre y que su cacao entrara como miembro permanente de nuestra “Colección Orígenes”. Marco se ríe fácilmente, y si bien su acento nos deja claro que no nació en estas latitudes habla español perfecto, también habla “pachuco” perfecto; se pasó más de la mitad de su vida bajo el mar, entre buceo y fotografía marina, hasta que hace una década el cacao lo llamó “a que saliera del agua y viviera en la tierra” como bien nos cuenta.
Su cacaotal de manejo orgánico y sostenible está constituido por una variopinta mezcla de clones e híbridos; esa combinación relajada y ecléctica (como él mismo) se refleja en su sabor: mazapán, miel de abejas y manzana verde, de un color café oscuro buscando hacia el negro y muy aromático. Simplemente de otro planeta.
A pesar del gran reconocimiento a nivel mundial, en el país solo encontrarán chocolate hecho con este cacao en manos de dos chocolateros: nosotros, y el propio Corsetti, bajo el nombre Marcoco (más fácil de encontrar en el Pacífico norte, donde vive nuestro querido Marco con su familia). Debemos confesar que aún no conocemos este cacaotal de primer nivel, está en nuestra lista de pendientes, pero sí que fuimos a visitar su taller de transformación en Villareal, Guanacaste y vimos en primera fila el lugar donde sucede la magia.
***Recomendamos probarla junto a otra barra de nuestra Colección Orígenes para una experiencia más completa, comparando los diferentes perfiles de sabor del chocolate según el origen del cacao.
Origen único: Upala, Costa Rica
Productor: Marco Corsetti, Chocolatera del Volcán
Variedad: Híbridos y trinitarios
Notas de sabor: mazapán, miel de abejas y manzana verde
Peso: 60 gramos
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